conosciuta e apprezzata fin dall’antichità e comprende diverse varietà, tra cui alcune annuali e altre perenni, utilizzate per scopi alimentari o tradizionalmente terapeutici.
In cucina, dove viene utilizzata soprattutto la varietà Salvia officinalis L., la salvia è molto apprezzata grazie al suo profumo intenso, in grado di caratterizzare numerose ricette e preparazioni. Può essere utilizzata per preparare condimenti, come i celebri tortellini burro e salvia, per marinare carne e pesce oppure per preparare foglie in pastella e fritte.
Secca o fresca, la salvia contiene diversi composti vegetali, tra cui
